#一個人的晚餐 ， 全聯也可以出好菜，紅燒排骨，熱拌空心菜。
小時候常吃的家常菜，紅燒排骨用小肋排，空心菜只取前端葉子。小肋排先用清水浸泡15分鐘，準備香料，薑，蔥，一顆八角，少許桂皮，一顆豆蔻，一片月桂葉。先做糖色，用冰糖油水混炒至淺琥珀色再加入熱水攪拌燒開，成。直接下鍋用中火煎至出油表面微微的上色。利用出來的油蒽斷先下鍋爆香3分鐘，再下其他香料，稍微半炒後把剛才的肉一起扮炒，加半杯左右的黃酒。稍微翻炒，加入醬油，再翻炒一下加入適量的水，大約剛好淹到肉的高度。這時候加少許的糖，再把剛才做好的糖包加¾杯，燒滾後加入白蘿蔔，蓋上條倒小火，燉煮1小時左右。等到肉可以被戳穿就可以把肉先夾出來，開大火收汁，加入少許的玉米澱粉水和¼杯的糖色。收緊實後再淋上少許醬汁。「紅燒」，顧名思義色澤很重要，應該偏向琥珀咖啡紅色，而非接近黑色。
空心菜簡單爽口，燙過之後把水盡量擠乾，上簡單醬汁（醬油，麻油，少許數，糖2，鹽1，大蒜）。滿足，懷舊，外省家常菜之一個人的晚餐，成本加起來沒超過$300，voilà！
#朱食樂 #全聯出好菜 #一個人的晚餐 #紅燒排骨 #stayhome
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